Arroz y quinoa con jengibre dulce

Este es uno de los primeros platillos que aprendí a preparar cuando me independicé. Arroz frito, no recuerdo quién explicaba la receta en la televisión, pero recuerdo muy bien la incorporación del huevo en el platillo. La base, cebollita cambray, zanahoria, calabacita, pimiento morrón, huevo, arroz y salsa de soya.


Hoy preparé este arroz con quinoa (ya tengo un par de años que los pongo a cocer juntos) con jengibre dulce.

Ingredientes:

1 huevo preparado como omellete y picado

2 tazas de arroz/quinoa previamente cocidos

2 cebollas cambray con todo y las hojas

1 varita de apio

1 zanahoria

1 pimiento morrón

10 ejotes

1 calabacita pequeña

1 puño de lenteja germinada

1 piño de frijol mungo germinado

2 cucharadas de cacahuate tostado

3 champiñones rebanados

1 cucharadita de ajonjolí negro

2 cucharadas de miel de maple

1/2 cucharada de jengibre rallado

1/4 de taza de salsa tamari

Sal y pimienta al gusto

Aceite de coco

Aceite de ajonjolí

Procedimiento:

Picar los vegetales. En un wok poner un poco de aceite de coco, agregar la cebolla cambray, la zanahoria, el pimiento morrón, los ejotes y el apio. Saltear los vegetales por 5 minutos. Agregar los champiñones y la calabacita, colocar una tapa para que suelten el agua. Cocer por 3 minutos más. Agregar el jengibre, un chorrito de aceite de ajonjolí, la miel de maple y la salsa tamari, revolver muy bien para que se integren. Agregar los cacahuates, el huevo, el arroz e integrar con movimientos envolventes. Agregar el ajonjolí, los germinados de lenteja y frijol mungo. Continuar revolviendo. Sazonar con Sal y pimienta al gusto. Agregar un poco más de aceite de ajonjoí y de ser necesario un poco más de salsa tamari.

Servir bien caliente. Realmente este es un plato completo, pero también puede servir como acompañamiento.

Rinde para 3 personas

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