Caldo estilo tlalpeño

Ingredientes: 2 litros de agua (puede ser también caldo de pollo o caldo de verduras) 1 zanahoria grande picada 1 calabacita grande picada 1 cucharada de puré de tomate 1/2 barita de apio picada 1/2 manojo de espinacas picadas 1 tomate picado 2 dientes de ajo picados finamente 1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional) 1/2 manojo de cilantro finamente picado 1/2 cubito de sazonador vegetal (sin glutamato monosódico) Sal de mar o sal del Himalaya al gusto Pimienta al gusto Aceite vegetal al gusto (yo uso de coco o de aguacate)

Para servir: 1/4 taza de garbanzo previamente cocido 1/4 taza de arroz integral previamente cocido 1/4 taza de quinoa previamente cocida Aguacate al gusto Queso Oaxaca rallado (opcional) 1 chile chipotle (opcional)

Procedimiento para el caldo: En una olla, poner a hervir 2 litros de agua o caldo En un olla por separado, poner un poco de aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el apio, hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el tomate, el puré de tomate y la mitad del cilantro y 1/4 de taza de agua. Dejar que se incorpore todo, agregar la zanahoria y dejar cociendo por un ratito hasta que la zanahoria se ablande. Agregar el sazonador vegetal, la cúrcuma, el resto del cilantro, las calabacitas, las espinacas y el resto del agua. Cocer por 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Para servir, ponga en el plato hondo el arroz, la quinoa, el garbanzo, el aguacate, el queso y el caldo. Se puede agregar un chile chipotle también. Disfrutar!!!

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