Salsa de Chipotle

Esta es una salsita deliciosa, para acompañar todos tus alimentos, en especial los taquitos de frijoles o de aguacate, para el caldo tlalpeño o para hacer un aderezo de chipotle. Lo mejor es que no viene en lata, así le saco la vuelta a químicos no deseados en mis alimentos.

Esta receta es inspirada en la receta de chiles adobados del Chef Yuri de Gortari de Cocina identidad.

Ingredientes:

50 grs de chile chipotle

2 chiles anchos

2 chiles puja (guajillo)

1/2 cebolla picadita

1 diente de ajo

2 tomates

1 cucharadita de orégano

3 clavos

3 pimientas gordas

3 hojas de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de paprika en polvo

1/2 taza de aceite vegetal (yo usé de aguacate)

1/3 taza de vinagre de manzana con la madre

Sal de mar al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Agua necesaria

Procedimiento:

Poner a cocer el chile ancho y puja con suficiente agua para rehidratarlos junto con los 2 tomates. Una vez rehidratados y los tomates hayan reventado, poner los chiles, el agua de la cocción, el tomate y el ajo en la licuadora. Licuar muy bien y colar.

En un sartén poner el aceite, agregar la cebolla y saltear hasta que se ponga transparente. Agregar la mezcla de chiles al sartén, revolver muy bien y agregar las especias. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos moviendo constantemente la mezcla.

Agregar el vinagre. Cocinar por 2 minutos

Agregar los chiles chipotles a la salsa y cocinar hasta que se hayan rehidratado y la salsa haya espesado.

Sazonar al gusto.

Yo la envaso para así irlas usando poco a poco.

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