Champiñones con raíces dulces
La verdad es que estos champiñones con betabel me quedaron deliciosos, la combinación de mermelada con salsa tamari, jengibre y ajo es de mis favoritas, pero el jugo del betabel y de los champiñones agregaron un delicioso sabor. Puedes acompañarla de arroz integral o quinoa simple y con el juguito que este platillo suelta es suficiente para sazonarlo.
Ingredientes:
300 grs de champiñones cortados en 4
6 zanahorias pequeñas
1 betabel cortado en rodajas
2 cucharadas de mermelada de chabacano
1 cucharadita de jengibre picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharaditas de salsa tamari (salsa de soya fermentada)
Cebolla cambray al gusto
Ajonjí negro al gusto
Sal de mar al gusto
Pimienta al gusto
Aceite vegetal (yo uso de coco o de aguacate)
Procedimiento:
1. En un sartén poner un poco de aceite y poner el betabel y las zanahorias a dorar ligeramente.Una vez dorado retirar y reservar.
2. En el mismo sartén agregar un poco más de aceite, el ajo, el jengibre y el cilantro. Saltear hasta que se dore un poquito el ajo.
3. Agregar la salsa tamari y la mermelada de chabacano, revolver constantemente para que todo se integre.
4. Integrar champiñones, el betabel y la zanahoria. Tapar para que suelten el jugo. Cocinar por 5 minutos.
5. Revolver muy bien todos los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
6. Para servir agregar cilantro fresco, cebolla cambray picadita y ajonjolí al gusto.
