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Estofado de verduras

June 7, 2016

 

No sé cómo llamar estar receta, ya que el origen es de un platillo sonorense que se hacia con Caguama (tortuga Marina). La Caguama fue por mucho tiempo un platillo muy exótico, pero gracias a Dios, ahora está prohibida su pesca y comercialización. Llegó el punto en el que simplemente nos las acabamos, ya que la pesca se hacia sin control alguno y no le dimos oportunidad a estas especies para repoblarse. Estas hermosas criaturas llegan a vivir más de cien años y solamente 0.2% de los huevos que pone una hembra, llegan a vivir a edad adulta. Es una especie muy vulnerable al brutal impacto del ser humano.
El chiste es que en Sonora, luego se comenzó a preparar este platillo llamado "caguamanta" es decir, la mantarraya se preparaba de la misma manera y el sabor era parecido, en mi casa como no les encantaba la mantarraya, mi mamá lo preparaba con atún y se le decía "caguatún", y como yo soy vegetariana, simplemente lo preparo con puros vegetales. De ahí que ya no sé cómo llamarlo.

 


Claro que la receta la he modificado a mi gusto y realmente es uno de mis platillos favoritos. Espero la disfrutes!!!

 

Ingredientes:

 

Vegetales necesarios todos picados en cuadritos pequeños
- 3 Zanahorias 
- 1 Papa mediana
- 3 varitas de Apio
- 10-15 Ejotes
- 1/3 taza Chicharos frescos o congelados
- 1/3 taza de elote amarillo congelado

 

 

Para el jugo de verduras
- 4 Zanahorias
- 4 Tomates
- 4 varitas de Apio
- 1 betabel 
- 1/2 manojo de Cilantro
- 1/8 manojo de Perejil
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Lechuga
- 1 manojo de Espinacas
- 1 Limón
(todo en el extractor)

 

Para el caldo:
- 1/2 taza de Puré de Tomate
- 1/2 Cebolla finamente picada

- 1 tomate grande picado
- 1 diente de Ajo finamente picado
- 1/2 manojo de Cilantro picadito
- Aceite de tu preferencia (yo uso de coco)
- Cúrcuma al gusto
- Sal de mar al gusto

- 2 hojas de laurel

- 1/4 cucharadita de oregano
- Pimienta Molida al gusto

- 1 limón

 

Para servir:

Aguacate

Tortillas de  maíz

Cilantro

Cebolla blanca o morado

Rabanitos (macerados en jugo de limón saben deliciosos)

Rebanadas de tomate

Limón

 


Procedimiento:

 

En una olla poner un poco de aceite, agregar el ajo y la cebolla y cocinar hasta que se pongan transparentes. Agregar el tomate y el cilantro, cocinar por 2 minutos.  Agregar el puré de tomate y la mitad del jugo de verduras. Agregar el laurel y el orégano. Sazonar con la cúrcuma, sal y pimienta, se hará una especie de caldo espeso. Agregar los vegetales y tapar, dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. En el caso de que el caldo se consuma, puedes ir agregando un poco más de jugo de verduras o puré de tomate o agua, sin embargo, esta no es una sopa, es más como un estofado.  Agregar el jugo de un limón y sazonar nuevamente al gusto. 

 

Servir en taquitos de tortilla de maíz con una rebanada de cebolla, una rebanada de tomate, rabanitos, cilantro y una rebanada de aguacate. Salsita picante al gusto, muuuucho limón y disfrutar!!!

 

Si quieres conocer más sobre las tortugas marinas, te comparto esta información publicada por el Instituto Nacional de Ecología:
http://www2.inecc.gob.mx/publicaciones/download/187.pdf

 

 

‪#‎MejorNatural‬ ‪#‎Tortugasmarinas‬

 

 

 

 

 

 

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