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Picadillo de vegetales y quinoa con salsa de jengibre

January 22, 2016

Ingredientes para la salsa:
1/2 de taza de salsa tamari
2-3 cucharadas de azúcar moscabada
1/4 taza de agua 
El jugo de 3 cm de jengibre
1 pizca de cúrcuma 
1 pizca de pimienta

 

Procedimiento para la salsa:
En un sartén poner el agua y el azúcar y poner a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad y comience a caramelizar. Agregar el jugo de jengibre y la salsa tamari, la cúrcuma y la pimienta, revólver hasta integrar. Poner a fuego lento hasta que espesé ligeramente. Reservar.

 

 

 

 

Para las verduras con quinoa:

 

Ingredientes (utiliza la cantidad que gustes, todo debe ir picado en cúbitos pequeños)
Quinoa perlada cocida (puede sustituirse por arroz)
Cebolla cambray en rodajas (con todo y hojas)
Jicama (este debe ser el principal ingrediente)
Apio
Cilantro
Pimiento morron 
Zanahoria
Calabacitas
Espinaca 
Jengibre (2 cm aprox)
Aceite vegetal (yo uso de coco)

 

Procedimiento:
En un sartén poner un poco de aceite y agregar la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el cilantro y el apio. Saltear ligeramente, agregar una cucharada de la salsa y un poquito de agua, cocer por 5 minutos. Apagar el fuego y agregar la Jicama, la quinoa, las espinacas y la Calabacita. Revolver todo para integrar los sabores.

Para servir se pone una hoja de lechuga (de preferencia la hoja de la lechuga iceberg), se pone la mezcla de verduras y quinoa y se bañan con la salsa.

 

Se come como un taco de verduras.

 

A disfrutar!!!

 

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