Alubias con Verduras

January 24, 2016


Ingredientes:

300 grs de alubias chicas
Vegetales (todos cortados en cubitos pequeños)
2 zanahorias
1/2 barita de apio
1 calabacita grande
1/2 chayote
1/2 cebolla
1 tomate bola
1 diente de ajo
1/2 manojo de cilantro
1/2 cucharadita de aceite vegetal (yo uso de coco)

1/2 cubito o una cucharada de sazonador vegetal libre de glutamato monosódico (opcional)
Sal de mar o sal del Himalaya al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Cúrcuma en polvo al gusto  (opcional)
Arroz integral o Quinoa cocidos 

 

 



Procedimiento:
Remojar las alubias por 12 horas, enjuagar y poner a cocer con suficiente agua. Cocer por unas 2 horas o hasta que se pongan blanditas. 
En un sartén poner un poco de aceite, agregar el ajo, la cebolla y la cúrcuma,  saltear hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el tomate, el cilantro y el apio. Cocer por 5 minutos, agregar 1/2 taza de agua de la cocción de las alubias, integrar las zanahorias y el chayote. De ser necesario, agregue un poco mas de agua de las alubias. Cocinar a fuego lento hasta que la zanahoria se ablande. Agregar las Calabacitas y sazonar al gusto con el sazonador, sal y pimienta. Cocer por 2 minutos más. Agregar los vegetales a las alubias. Probar y volver a sazonar al gusto.

Para servir, ponga un poco de arroz integral cocido o quinoa perlada cocida en el plato y sirva las alubias encima. Esto ayuda a formar una proteína completa al mezclar el arroz con las alubias. O la quinoa también es una proteína completa. 

Esta Sopita también la puedes batir en la licuadora y dársela a tu bebé como papilla!! 

 

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