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Quinoa a la Mexicana

January 26, 2016

Esta es otras de las muchas formas en la que podemos preparar la Quinoa. 

 

 


Ingredientes:
3/4 de taza de quinoa perlada
1 Calabacita picada en cubitos pequeños
1 zanahoria picada
1 barita de apio picada 
2 dientes de ajo picaditos
1/2 cebolla picadita 
1/2 cucharadita de vinagre de cidra de manzana 
1/4 - 1/2 taza de puré de tomate
1/2 cubito de caldo de verduras
Cilantro picadito al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal (Yo uso de coco o de aguacate)

Procedimiento:
Cocer la quinoa y reservar.
En un sartén poner un poquito de aceite, el ajo, y la cebolla. Saltear hasta que se pongan transparentes. Agregar el apio, el cilantro y la zanahoria y cocinar por 2 minutos más. Agregar el puré de tomate, el vinagre, el caldo de vegetales y sazonar al gusto con sal y pimienta. De ser necesario se puede agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada. Agregar las Calabacitas y la quinoa y revólver hasta que todo se haya integrado. 

A disfrutar!!

Receta original: Karina Ruiz

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