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Enchiladas de champiñones y germinados

October 20, 2016

 

¿Se valen las enchiladas sin chile? bueno, en todas partes venden las enchiladas suizas que no pican nada, así que yo digo que si. Creo que más que el chile, es el concepto de hacer taquitos rellenos de delicias y así que fue lo que preparé ayer. 

 

Tengo mucho germinado de lenteja, regularmente preparo una pequeña cantidad de manera frecuente, pero como este pasado 18 de Octubre, di una plática sobre Germinados en el 1er. Foro Verde en Guaymas, pues tengo dos frascos llenos de germinado de lenteja y de frijol mungo, así que serán días de consumir un gran cantidad de enzimas provenientes de alimentos vivos que nutren nuestro cuerpo. 

 

Estas enchiladas están inspiradas en los deliciosos papatzules que preparan en Yucatán. Estos son rellenos de huevo cocido y cubiertos en una salsa de pepita de calabaza y una salsa de tomate. Cuando viví en Cancún y Mérida, era uno de mis platillos favoritos. Un día nuestro querido amigo Erick (QEPD), nos invitó a su casa a comer papatzules que su mamá había preparado, fue la primera vez que me enteré que esa deliciosa salsa verde era preparada a base de pepita de calabaza. 

 

Así que ayer andaba un poco corta de tiempo y quería hacer enchiladas y me hacían falta algunas cosas, así que vi en mi alacena y que veo las pepitas de calabaza y dije "papatzules", así que fue lo que preparé.  

 

Tengan paciencia, son varias recetas en una, pero no es complicado. 

 

SALSA VERDE

Ingredientes:

200 grs de pepita de calabaza 

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Caldo de verduras al gusto* (la cantidad necesaria para lograr la consistencia deseada de la salsa).

El jugo de medio limón

Sal y pimienta al gusto

* La receta original de los papatzules lleva epazote cocido en agua. 

 

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes hasta que se forme una salsa cremosa.

 

SALSA ROJA

Ingredientes:

1 tomate picado

1 cebolla morada picada

1/2 manojo de cilantro picado

1/2 taza de puré de tomate

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal (yo uso de coco o de aguacate)

 

Procedimiento:

En un sartén poner un poco de aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que se ponga transparente. Agregar el tomate, cilantro y puré de tomate. Cocinar por 5 minutos, sazonar al gusto y posteriomente licuar.

Si te gusta el picante puedes agregar algo de chile habanero, serrano o jalapeño.

 

ENCHILADAS:

Tortillas de maíz

Germinado de lenteja (o del que tengas)

8-10 champiñones rebanados

1/2 cebolla cortada en julianas

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal (yo uso de coco o de aguacate)

 

Procedimiento:

En un sartén poner un poco de aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que se ponga transparente. Agregar los champiñones, saltear y tapar. Dejar que los champiñones suelten su jugo, de ser necesario puedes agregar un poco de agua, caldo de vegetales o yo ayer que estaba tomando jamaíca, le agregué un chorrito.  Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

En un sartén aparte poner un poco de aceite y pasar la tortilla para que se impregne de aceite y se caliente un poco, de esta manera es más sencillo enrollarlos.

 

Para armar las enchiladas, poner la tortilla, agregar un poco de los champiñones y un poco de germinado. Enrollar y bañar con la salsa verde y encima la salsa roja. 

 

Servir con un poco de ensalada y de frijoles refritos. A disfrutar!!!!

 

Rinde para 6 enchiladas 

 

#MejorNatural #Alimentosvivos #Germinadosencasa #enchiladas

 

 

 

 

 

 

 

 

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